Perdrix au chou

Ingrédients pour: 
8 portions

- 100 g de lardons entrelardés
- 15 ml d’huile de maïs
- 200 g d’oignon haché
- 200 g de céleri en rondelles
- 200 g de carottes en fines rondelles
- 5 ml de thym séché
- 10 ml de sarriette séchée
- 450 g de saucisses de porc maison façonnées en 16 boulettes
- 2 perdrix ou gélinottes ou tétras
- 1 kg de chou coupé en cubes de 3 cm
- 1 litre de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Opérations: 
  1. Partir le four à 350 º F.
  2. Faire fondre les lardons à feu moyen-doux, dans un plat de fonte émaillée.
  3. Lorsque les lardons deviennent croustillants, les retirer de la casserole avec une cuiller trouée et les mettre de côté dans un petit plat.
  4. Dans le gras de cuisson, faire revenir, dans un premier temps, les perdrix coupées en morceaux. Réserver.
  5. Dans un deuxième temps, faire brunir les boulettes de saucisses, de tous les côtés, et réserver.
  6. Mettre les oignons, le céleri, les carottes, le thym et la sarriette dans le fond de cuisson des viandes, puis verser la moitié du bouillon de poulet. Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant que vous coupez le chou.
  7. Ajouter le chou, mélanger aux autres légumes et mouiller avec le reste de bouillon de poulet. Ramener l’ébullition, couvrir et faire ramollir le chou pendant 15 min, avec le couvercle.
  8. Intégrer les morceaux de perdrix à travers le chou et déposer le boulettes de porc sur le dessus, dans un premier temps. Faire cuire 1 h.
  9. Sortir le plat du four et mêler les boulettes cuites au chou et perdrix, en remuant doucement tout le contenu du plat.
  10. Remettre au four pour une 2e heure de cuisson.

 

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur les aliments vedettes: 
Sur la provenance: 

Cuisine de l'Est du Québec

Accompagnements: 

Avec des pommes de terre vapeur