Les pâtés de poisson en purée de pommes de terre

Les pâtés de pommes de terre en purée  sont d’origine québécoise, malgré qu’on pourrait les soupçonner d’être d’origine irlandaise. Quand on fouille les archives pour trouver le lieu d’origine de ce pâté, on ne le trouve pas en Irlande ni en Angleterre ni en Écosse. Le pâté au saumon de ces pays ressemble davantage au pâté chinois avec du saumon en sauce sous une purée de pommes de terre. J’ai trouvé plusieurs versions de ce pâté en Gaspésie de sorte que je le soupçonne d’origine gaspésienne. Les Irlandais établis, dès le début de l’occupation des côtes de la Pointe-de-Gaspé et de la Baie-des-Chaleurs, se sont faits connaître par leurs champs de pommes de terre. Plusieurs préféraient vivre de cette culture que de la pêche. Ils vendaient des poches de pommes de terre aux pêcheurs des villages voisins de même qu’aux pêcheurs américains ou européens qui passaient l’été sur la côte. Lorsqu’on a commencé à mettre du saumon en conserve dans la Baie-des-Chaleurs, au début du XXe siècle, la pâté au saumon gaspésien s’est répandu partout au Québec, comme une trainée de poudre. Chacun apporta, par la suite, son pâté de purée de pommes de terre avec du poisson; le pâté au saumon cuit ou cru, le pâté à la morue fraiche, salée ou fumée; etc. On consultera nos recettes de pâtés de poisson en purée de pommes de terre.