Pâté chinois aux 3 viandes et haricots jaunes

Ingrédients pour:

4 portions

- 650 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- Eau pour la cuisson des pommes de terre
- 500 ml de haricots jaunes frais coupés en dés
- Eau pour la cuisson des haricots
- 30 g de graisse de lard salé
- 100 g d’oignon haché
- 375 ml de restes de viande rôties ou bouillies, coupés en petits morceaux
- 30 g de beurre pour la purée
- 90 à 125 ml de lait pour la purée, selon le type de pommes de terre utilisées
- Sel et poivre au gout
- 250 ml de fromage cheddar 2 couleurs râpé

Opérations:

Faire d’abord bouillir les pommes de terre et les haricots jaunes dans 2 casseroles séparées, avec un peu de sel, chacune.
Pendant ces cuissons, faire chauffer la graisse de lard salé dans un poêlon de fonte et y faire roussir l’oignon, à feu moyen.
Ajouter la viande en petits morceaux et la brasser pour la mélanger aux oisons.
La brasser souvent en appuyant sur les morceaux pour l’effilocher.
Lorsque les haricots sont cuits, les couler dans un tamis au-dessus d’une autre casserole pour récupérer le jus de cuisson pour une soupe éventuelle.
Étendre ces haricots sur la viande rôtie. Les poivrer généreusement.
Partir le grill du four à 500 º F. Mettre une grille au milieu du four.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter le beurre et le lait. Saler et poivrer. La texture de la purée doit être molasse pour que ce soit facile de l’étendre sur les haricots.
Étaler la purée, l’égaliser et la recouvrir de fromage râpé.
Envoyer le poêlon au four pour le faire gratiner.
Bien surveiller pour que fromage ne brûle pas.
Servir avec des marinades ou du concombre du jardin.