Pain de barbotte du lac Témiscamingue

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 g de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 g de graisse de lard salé
- 80 g d’oignon haché finement
- 10 g d’ail haché finement
- 450 g de filets de barbotte, de barbue ou de corégone
- 2 gros œufs
- 5 ml de thym français séché
- 5 ml d’estragon séché
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 1 boite de crème de champignons
- ½ boite de lait

Opérations:

Partir le four à 400 º F et tapisser un moule à pain en vitre de 1 litre de papier film (saran wrap).
Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans l’eau salée.
Pendant leur cuisson, faire chauffer la graisse de lard salé dans une grande poêle et y attendrir l’oignon et l’ail, à feu moyen, pendant 3 min.
Ajouter les filets de poisson et les faire cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils jettent tout leur liquide et soient bien cuits.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Lorsque la purée est lisse sans avoir ajouter de lait ni de beurre, incorporer le poêlon de poisson avec son jus de cuisson et ses aromates.
Bien piler le tout ensemble. Ajouter les œufs, les assaisonnements et les herbes.
Verser cette purée dans le moule à pain tapissé de papier-film.
Mettre au four pour 45 min.
Sortir le moule du four et le démouler dans une grande assiette rectangulaire de service.
Faire chauffer dans une petite casserole la crème de champignons.
Emplir la moitié de la boite de conserve de lait et verser doucement ce lait dans la crème de champignons pour lui donner une consistance de sauce.
Bien réchauffer la sauce sur un feu moyen.
Incorporer le persil à la sauce au moment du service.
Accompagner de macédoine, si désiré.