Les omelettes garnies de poisson nature ou fumé

Toutes les cultures culinaires du monde ont leur façon de faire l’omelette. Mais le mot lui-même vient de la France et est une déformation du mot alemelle, qui est devenu alemette, puis omelette. Le mot signifiait «mince comme une lame», à l’origine. Le terme actuel remonte au XVIe siècle. La cuisson en portefeuille est d’origine française. Et dans ce portefeuille, on met des garnitures salées ou sucrées. Au Québec, ce type d’omelette est connu depuis le début du XIXe siècle dans les communautés religieuses et les familles bourgeoises en contact avec la France. Le premier livre de recettes québécoises paru en 1840 donne quelques recettes d’omelette en portefeuille garnies, dont l’une garnie de hareng. La recette se fait toujours, dans l’Est du Québec.

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