C’est ce que j’ai décrit dans la collection consacrée à l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, publiée par les Éditions GID, de 2006 à 2013. Près de 5 000 pages racontent l’arrivée des hommes dans le territoire québécois depuis 12 000 ans, puis leur acclimatation aux 4 principaux paysages québécois que sont les environnements maritime, boréal, laurentien et arctique. J’ai parlé ensuite de la naissance des principales cultures autochtones de notre territoire : celles de langue algonquienne et celles de langue iroquoïenne. Enfin, j’ai résumé l’installation, tour à tour, des Européens de langue française et anglaise, du XVIe au début du XIXe siècle. Ces milliers d’années de notre histoire culinaire ont connu 3 grandes révolutions dont je vais vous parler, au cours de mes futurs blogs. Le territoire québécois dont je parlerai a eu divers noms comme Nitassinan, la Nouvelle-France, le Bas-Canada puis finalement son nom actuel, depuis 1867.
Je diffuserai cette information avec l’aide de passionnés de cuisine et du Québec comme Denis Fortin, mon ami de longue date, avec lequel j’ai conçu ce site. Mon fils Jean-François m’aidera à gérer les photos.
En 2009, je fondais avec Audrey Simard, Emmanuelle Choquette et Guillaume Cantin, l’OBNL La Cuisine patrimoniale du Québec qui a pour mission de diffuser l’héritage culinaire que nous avons reçu de nos ancêtres autochtones et européens. Cet organisme prend régulièrement des moyens pour diffuser l’information auprès des chefs cuisiniers, des fournisseurs et des artisans de l’alimentation. Ce site web se situe donc dans la mission de cet OBNL.
Certains ouvrages historiques sont nés dans la mouvance de cet intérêt pour nos racines culinaires. On parle maintenant de certification qui authentifie les menus de nos grands restaurants qui s’inspirent de ce patrimoine culinaire. Plusieurs artisans de l’alimentation, comme la Société Orignal, développent de nouveaux produits inspirés par notre histoire et notre nature. Ce nouveau site web veut atteindre la jeune génération de Québécois de souche ou d’adoption, familiers avec les média électroniques.
Chaque semaine, j’ajouterai des recettes de plats typiques de chez nous, tirées d’un réservoir personnel de 20 000 recettes québécoises collectionnées à partir de 1973.
Chaque semaine, je vous parlerai des sources historiques et culturelles de ces plats.
Vous y aurez accès sur l'appareil de votre choix : tablette, téléphone, ordinateur.
Ceux qui voudront en savoir plus pourront s’inscrire à une formation spécialisée dans différents domaines, moyennant une contribution financière. Je vous tiendrai au courant de ces formations, si vous cliquez sur À propos de nous.
Comme la tenue de ce site est une œuvre bénévole, je sollicite votre aide financière pour m’aider à défrayer les couts reliés à sa diffusion sur le web. Votre inscription aux amis de la Cuisine patrimoniale, dans l’item NOS ALLIÉS de la page d’Accueil nous aidera à réaliser notre objectif commun.
Michel Lambert