Boeuf braisé aux asperges

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de graisse de bacon fumé à l’érable
- 150 g d’oignon haché
- 500 g de bœuf en cubes
- 500 g d’asperges vertes
- 750 ml d’eau
- 1 petite boite de pâte de tomate non salée (156 ml)
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 15 ml de sucre d’érable

Opérations:

Partir le four à 350º F.
Arranger les asperges en enlevant les bouts durs et les écailles rouges sur le pourtour des asperges.
Couper les pieds enlevés en dés et les faire bouillir dans l’eau pendant 45 min, à feu moyen-doux.
Dans une casserole en fonte émaillée, attendrir l’oignon dans la graisse de bacon pendant 3 min puis y faire brunir en 2 temps, les cubes de bœuf. Remettre tout le bœuf dans la casserole avec l’oignon et mélanger avec la pâte de tomate.
Couler les pieds d’asperge bouillis comme liquide de cuisson pour la viande.
Diluer la pâte de tomate mise dans la viande avec ce liquide aux asperges.
Ramener l’ébullition et mettre cuire 1.30 h au four.
Pendant ce temps, finir d’arranger les asperges et les couper en bouts de 3-4 cm.
Les ajouter au braisé après l’heure de cuisson pour les cuire 10 ml de plus dans la sauce. (On peut cuire les têtes d’asperges seulement 3 min au moment du service.
Servir sur du riz ou des pâtes maison.