Crème brésilienne de coeur de palmier

1. Ouvrir les boites de coeurs de palmier et verser leur liquide dans une grande tasse à mesure de 1 litre.
2. Compléter cette tasse jusqu'à la mesure de 1 litre avec de l'eau froide.
3. Verser ce litre dans une marmite à soupe et ajouter un autre litre d'eau froide.
4. Sur une planche à découper, couper les coeurs de palmier en fines tranches.
5. Verser ces tranches dans la marmite, poser sur le feu et partir l'ébullition.
6. Couper l'oignon et l'ajouter aux coeurs de palmier.
7. Incorporer le concentré de légumes, baisser le feu, couvrir à demie et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
8. Pendant ce temps, mélanger, dans un petit bol, les jaunes d'oeuf et la crème.
9. Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs et les 100 ml d'eau froide.
10. Lorsque le 15 min de cuisson de la soupe se termine, ajouter, en dehors du feu, la fécule de maïs délayée à la soupe en brassant le tout, pendant 30 sec.
11. Remettre la soupe sur un feu moyen et la faire épaissir.
12. Prenez une louche de cette soupe et la verser dans le bol de crème pour la réchauffer un peu.
13. Verser le bol de crème réchauffée dans la soupe, en dehors du feu, pour que la soupe de bouille pas à gros bouillon.
14. Ajouter les assaisonnements et le persil.
15. Servir sans attendre ou laisser reposer avant d'entreposer au frais.
16. Réchauffer la soupe sans jamais la faire bouillir, sur un feu doux ou au micro-onde.