Sauce tomate française
Ingrédients pour:
8 portions
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignons haché (250 g)
- 2 grosses gousses d'ail hachées (15 ml)
- 1 petit céleri-rave pelé et coupé en petits dés (200 à 250 g)
- 2 carottes moyennes pelées et coupées en petits dés (200 à 250 g)
- 1 litre de tomates en dés, en conserve
- 5 ml de basilic séché
- 5 ml de romarin séché et écrasé
- 5 ml d'origan ou de marjolaine séchée
- 1 ml de poivre blanc
- 7 ml de sel
- 150 ml de vin rouge sec
- 60 ml de miel liquide
- 1 boite de 153 ml de pâte de tomate
- 60 ml de persil haché
Opérations:
1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive pour y attendrir l'oignon, l'ail, le céleri-rave et les carottes.
2. Après 3 min de cuisson à feu moyen-fort, couvrir la casserole, baisser le feu pour faire étuver ces légumes pendant 7 min.
3. Incorporer les tomates, les assaisonnements et les herbes. Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min.
4. Ajouter le vin rouge et le miel. Laisser cuire 3 min, sans couvercle.
5. Incorporer enfin la pâte de tomate et le persil. Laisser réchauffer la sauce, 3-4 min, à feu doux, avec le couvercle.
6. Servir avec des pâtes alimentaires de votre choix ou avec des croquettes de viande ou de poisson, ou des boulettes de viande de votre choix.
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Textes historiques et culturels :