Mes biscuits aux amandes

1. Placer les ingrédients secs dans un bol.
2. Dans le bol d'un mélangeur à gâteau électrique, placer le beurre mou et le défaire à vitesse lente pendant quelques secondes.
3. Couper la pâte d'amandes en petits morceaux et les ajouter au beurre défait.
4. Fouetter le tout 3 min, à vitesse moyenne.
5. Ajouter graduellement le sucre au mélange en train d'être fouetté.
6. Incorporer l'essence d'amande et les oeufs en laissant battre le mélange , à la même vitesse pendant 3 min.
7. Arrêter le mélangeur et verser le bol de farines mélangées.
8. Amalgamer le tout, à la vitesse la plus lente, quelques secondes seulement.
9. Partir le four à 375º F. et placer une grille à 15 cm du haut du four.
10. Placer un tapis anti-adhésif sur trois tôles à biscuits ou une seule, utilisée en alternance.
11. Y déposer une quinzaine de petites cuillerées de pâte sur chacune de ces tôles.
12. Cuire séparément, chaque tôle, pendant 9 min.
13. Laisser refroidir 5 min, les biscuits, au sortir du four avant de les décoller de la feuille anti-adhésive avec une spatule appropriée.
14. Déposer les biscuits, à mesure, sur des claies pour les faire refroidir et sécher, avant de les mettre dans une boite hermétique, un papier ciré en chaque rangée.
15. Accompagne bien des entremets (compotes, salades de fruits, yogourts divers).