Purée au hareng nature pour pâté ou repas maigre

Ingrédients pour: 
6 portions

- 750 g de pommes de terre pelées
- Eau salée
- 4 filets de hareng
- 1 oignon rouge ou jaune haché
- 30 g de beurre
- 30 g de beurre
- 90 ml de crème 15%
- Sel et poivre

Opérations: 
  1. Commencer par faire cuire les pommes de terre avec un peu de sel et de l’oignon, selon la méthode de votre choix pour faire une purée.
  2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlever l’eau et le couvercle mais ne les pilez pas tout de suite pour les rendre plus liantes en les pilant.
  3. Faire cuire le hareng avec l’oignon dans un poêlon, à feu moyen, pour que l’oignon roussisse légèrement.
  4. Lorsqu’ils sont cuits, piler les pommes de terre avec un presse-purée, ajouter le 2ième 30 g de beurre et fouetter vivement la purée. Ajouter la crème en fouettant bien à nouveau, puis introduire le hareng et l’oignon roussi. Travailler la préparation avec le presse-purée et remettre la purée sur le feu.
  5. La travailler, cette fois-ci, avec une cuiller de bois pour bien la réchauffer en la brassant ainsi sans arrêt.
  6. Servir aussitôt ou mettre dans une assiette tapissée de pâte à tarte pour faire un pâté d’héthan à la manière des Jersiais de la Pointe de Gaspé et de la Baie-des-Chaleurs.

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