Soupe asiatique au canard

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de graisse de canard
- 30 ml d’ail haché finement
- 30 ml de gingembre frais haché
- 125 g d’oignon haché
- 30 ml de citronnelle hachée finement
- 2 litres de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf asiatique Pho fait avec du concentré
- 150 g de carotte en rondelles
- 150 g de poivron vert en dés
- 150 g de poireau nettoyé et coupé en demi-rondelles
- 1 courgette coupée en quarts de rondelle selon sa grosseur
- 1 boite de petits maïs égouttés et coupés en bouts de 2 cm
- 75 g de pois mange-tout coupés en bouts de 2-3 cm
- Sel et poivre si besoin, selon votre goût
- 250 g de magret de canard de Barbarie débarrassé de son gras et coupé en demi-fines tranches

Opérations:

Dans une marmite, préparer le bouillon de la soupe en faisant étuver dans la graisse de canard, l’ail, le gingembre, l’oignon et la citronnelle, pendant 3-4 min, avec le couvercle.
Ajouter le bouillon de bœuf maison ou la même quantité d’eau.
Amener à ébullition et ajouter le concentré de bœuf Pho, s’il y a lieu.
Baisser le feu et laisser mijoter ce bouillon pendant 15 min.
Incorporer la carotte, le poivron vert et le poireau. Laisser cuire 15 min.
Ajouter la courgette, les petits maïs et les pois mange-tout.
Cuire un autre 10 min.
Pendant ces cuissons, retirer le gras du magret de canard et le couper en deux sur sa longueur, puis en tranche fines.
Retirer la soupe du feu et y mettre le tranches de canard pour les faire pocher dans le bouillon.
Vérifier les assaisonnements et les mettre à votre goût.
Ne plus faire bouillir la soupe pour ne pas durcir la viande.