Courgettes farcies au porc à la caribéenne

Ingrédients pour:

3 portions

- 3 courgettes jaunes ou vertes de 18 à 20 cm de long
- 15 g d’ail haché
- 30 g d’échalote française hachée
- 5 ml de thym séché
- 125 ml de tomate pelée, épépinée et coupée en dés
- 10 ml de piment fort ou chili frais haché finement
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 2 ml d’épices mélangées ou à charcuterie
- 30 g de beurre ou de margarine
- 450 g de porc haché maigre
- 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce
- 60 ml de chapelure

Opérations:

Couper les courgettes en demies sur la longueur et les évider en laissant une paroi de ½ cm. Hacher la chair extraite en petits dés. Réserver dans un bol.
Placer les demi-courgettes évidées dans un plat à gratin de 33 x 23 cm.
Ajouter au bol de courgettes, l’ail, l’échalote, le thym, la tomate, le piment fort, le sel, le poivre et les épices.
Dans un poêlon profond, faire cuire le porc haché dans le beurre en le défaisant pendant sa cuisson pour éviter les grumeaux.
Incorporer le contenu du bol dans le porc cuit et à feu vif, en brassant le tout très souvent, faire cuire la farce pour éliminer complètement le liquide occasionné par la courgette et la tomate (environ 8 à 10 min de cuisson).
Farcir généreusement les demi courgettes avec cette farce en pesant dessus pour la tasser dans les courgettes.
Verser la sauce tomate autour et entre les courgettes.
Saupoudrer les courgettes de chapelure.
Couvrir le plat d’un papier aluminium.
Envoyer au four pour 1 h.
Servir les courgettes avec un peu de sauce.