Tomates confites farcies en entrée

Ingrédients pour:

8 portions

- 4 grosses tomates de serre d’environ 275 à 280 g chacune
- Eau bouillante
- Huile d’olive au besoin
- 5 ml de gros sel
- 5 ml de thym français séché
- 5 ml de poudre d’ail
- 2 œufs durs
- 30 ml d’huile d’olive
- 50 g d’échalote hachée finement
- 10 g d’ail haché finement
- 250 g de bœuf haché maigre
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 45 ml de feuilles de menthe fraîches ou congelées hachées finement
- 50 ml de chapelure assaisonnée aux herbes
- 50 ml d’huile d’olive supplémentaire

Opérations:

Partir le four à 175º F.
Faire chauffer une casserole d’eau bouillante pour préparer les tomates.
Laver les 4 tomates et fendre légèrement leur peau à l’aide d’une fine lame, au milieu horizontal de la tomate pour pouvoir l’enlever plus facilement après le blanchiement. (On doit voir le pédoncule sur le dessus)
Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les laisser cuire 3 min.
Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuiller trouée et les faire refroidir dans un bassin d’eau froide.
Couper les tomates en deux, à l’endroit où vous avec coupé la peau avant de les blanchir, puis enlever leur peau.
À l’aide d’un petite cuiller, enlever les graines et leur jus de chaque demi tomate.
Huiler généreusement le fond d’un plat de céramique de 23 cm x 33 cm.
Déposer les demi tomates dans ce plat huilé.
À l’aide d’un pinceau culinaire que vous plongez dans un petit plat d’huile d’olive, badigeonner les tomates d’huile d’olive.
Saupoudrer chaque demi-tomate de gros sel, de thym et de poudre d’ail.
Envoyer les tomates au bas du four et les laisser confire pendant 3 h .
Pendant ce temps, dans une poêle, attendrir l’ail et l’échalote dans les 30 ml d’huile d’olive, pendant 2 min.
Y faire brunir ensuite le bœuf haché en l’écrasant et le mêlant à l’ail et l’échalote.
Couper les œufs durs en petits dés et les incorporer au bœuf haché
Ajouter les assaisonnements et la menthe hachée.
Sortir les tomates du four et monter le feu à 375 º F.
Répartir la farce de bœuf haché sur chaque demi-tomate préparée.
Saupoudrer chaque tomate de chapelure et arroser le tout d’huile d’olive.
Envoyer au four pour 30 min.
Servir 1 demi-tomate farcie, en entrée ou 2 à 3 demi-tomates par portion de plat principal et accompagner d’une salade verte.