Les accompagnements de sauce aux condiments

Les condiments sont des substances au gout prononcé qui sont faciles à distinguer, en bouche. Les saveurs fondamentales perçues en bouche comme le sel, le sucre, l’aigre, le fumé et l’amer sont à proprement parler, des condiments. Par conséquent, tout ce qui touche à ces perceptions peut être considéré comme un condiment. Les marinades, le jus d’agrume, les câpres, les sauces barbecues avec fumée, les ketchups, la moutarde, le raifort, les olives, les vinaigres, les sels, les poivres, les piments forts, les sauces piquantes, la sauce soya, la sauce Worcestershire, sont des condiments. Quand on ajoute un condiment à nos sauces, elles prennent plus de place en bouche et peuvent relever des aliments au gout neutre. Au temps de la Nouvelle-France, on aimait les sauces aux condiments chez les Français, mais les autochtones les détestaient, les trouvant trop forts.