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Toutes les recettes sont des modes de préparation d’aliments appartenant à une ou plusieurs cultures culinaires. Toutes les cultures culinaires actuelles sont issues du mariage de plusieurs civilisations humaines qui se sont superposées, de siècle en siècle. Nous avons hérité de recettes originaires des Asiatiques du Nord, des Mayas d’Amérique centrale, des Celtes de l’Europe centrale et de l’Ouest, des Grecs et des Romains de l’Antiquité, des peuples germains qui ont conquis le Nord de l’Europe, en particulier la Gaule et les Iles Britanniques, au Ve siècle. C’est notre patrimoine le plus ancien.
Les 20 000 recettes de ma collection reflètent secrètement ces appartenances historiques et préhistoriques. Je les ai collectionnées surtout en lisant des centaines de livres de recettes publiées par des groupes de femmes de chez-nous ou par des cuisinières et des cuisiniers expérimentés ayant œuvré dans différents milieux québécois. Mais surtout, j’ai fait le tour du Québec à plusieurs reprises pour interroger nos ainés qui m’ont donné plein de souvenirs et de recettes qu’on ne trouve pas dans les livres parce qu’elles sont trop spéciales et différentes de celles de la majorité des gens. Les noms des donatrices et donateurs de recettes apparaissent au début de mes ouvrages.
Je suis resté fidèle aux appellations qu’on m’a données et aux ingrédients des recettes. J’ai simplement adapté les quantités pour les rapprocher de nos habitudes contemporaines et aux familles plus petites d'aujourd'hui. Chacun adaptera la recette à son gout et ses croyances. Ce que je vous donne, c’est une partie importante de notre patrimoine culinaire avec des hypothèses d’explications historiques basées sur les textes et les témoignages oraux.
Ce sont principalement des recettes familiales pour le quotidien et les fêtes annuelles. J'ai respecté la simplicité des recettes et ne suis pas intervenu, comme chef et artiste dans la présentation de la recette même si la tentation était grande de le faire. Je n’ai pas mis l’accent sur l’environnement de la recette mais bien sur les aliments cuisinés, sans artifice autour. Je sais, par ailleurs, qu’on mange avec les yeux autant qu’avec la bouche, d’où le fait que les livres de recettes et les émissions de cuisine soient si populaires, aujourd’hui. Mais je ne voulais pas trahir l'origine du plat par une esthétique trop reliée à une mode ou une époque. Mon plus grand désir serait que vous fassiez ces recettes plus que vous ne les regardiez!
Cette semaine, je vous invite à faire de la bannique ou des pains au bicarbonate de soude appartenant à notre héritage européen. Ce n’est pas long à faire et les enfants vont aimer vous aider. Servez-les au sortir du four pour de meilleurs résultats et congeler les excédents pour conserver leur fraicheur. Allez voir le texte sur la bannique qui vous raconte l’origine de ce pain et son évolution dans notre histoire culinaire de même que les textes sur la farine de blé et le bicarbonate de soude. Et partagez cette information avec vos enfants ou vos amis. La bannique est le premier plat amené aux habitants autochtones du Québec par l’Europe. Le Soda Bread est le pain amené d'Irlande au XIXe siècle. Les biscuits matelot sont les biscuits secs que nos ancêtres français mangeaient sur les bateaux qui les amenaient en Amérique.
Voir les recettes de pain bannique comme accompagnement, les banniques autochtones pour déjeuner et les accompagnements de biscuits, de galettes et de pain au bicarbonate de soude.
Voir l'origine et l'histoire de la bannique, de la farine de blé, des levures chimiques et des raisins secs.