Les beignets d'abats

Les beignets remontent à l’antiquité égyptienne. On les trouve aussi chez les Grecs et les Romains, mais seulement dans les classes sacerdotales et royales, car on les offrait d’abord aux dieux de l’Antiquité. Ce sont les prêtres et les prêtresses qui consommaient ensuite ces pâtisseries gourmandes. Les beignets d’abats seraient une invention des cuisiniers de Néron. Mais encore là, ce sont des hypothèses. Quoi qu’il en soit, cette tradition a été amenée en France, avec les conquérants romains et furent d’abord diffusés dans les cuisines des nobles, puis celles des bourgeois du XVIIe siècle. C’était une façon de passer les abats plus facilement sur la table. Ainsi, on faisait des beignets de cervelle, de ris de veau, de foie de poulet, de rognons, de gésiers et de cous d’oies. La tradition a perduré dans certaines familles du Québec puisque j’en ai recueilli la preuve dans les Laurentides et dans Charlevoix.