Cuisses de pintade au four sur lit de mangue et tomates

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 cuisses de pintade
- 30 ml de graisse de canard ou d’oie
- 5 ml de gros sel
- 1 grosse feuille de laurier déchiquetée
- Poivre du moulin
- 1 mangue
- 4 tomates moyennes
- Quelques rondelles d’oignon rouge
- Quelques feuilles de baume-mélisse
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml d’épices à satay
-- 20 ml de jus de lime
-- 60 ml d’huile d’arachide

Opérations:

Partir le four à 300 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre la graisse de canard ou d’oie.
Tourner les cuisses de pintade dans ce gras des deux côtés.
Saler et poivrer et saupoudrer de morceaux de feuille de laurier.
Couvrir et mettre au four pour 2 h.
Au moment du repas, couper les tomates en lamelles et les placer dans deux assiettes régulières.
Peler la mangue et la couper en lamelles au-dessus des tomates.
Déposer quelques rondelles d’oignon rouge défaites et de feuilles de baume-mélisse hachée finement.
Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade au moment du service.
Chacun touille sa salade avant de recevoir la cuisse de pintade chaude.