Les soupes aux petites pâtes alimentaires

Les soupes aux petites pâtes alimentaires commerciales sont nées dans la seconde moitié du XIXe siècle au moment où les maitresses de maison ont commencé à travailler dans les usines ou les manufactures. C’est la sous-alimentation des ouvriers qui aurait amené les dirigeants politiques de l’époque à demander à des industriels d’inventer des raccourcis culinaires. Les concentrés de soupe, les soupes en boite et en sachet sont nés de ce nouveau besoin, dans les villes industrielles naissantes. Les Italiens, les Suisses, les Français et les Américains ont répondu à l’appel. Les deux cousins français Jean-Marie Carret et Claudius Rivoire inventaient les premières pâtes en alphabet, en 1860. Les anneaux, les étoiles, les coquillettes, les orzo, les plombs les tubettini sont toutes des pâtes que les compagnies italiennes ont fini par répandre dans le monde. Mais les véritables inventeurs des pâtes séchées sont les Arabes et les nomades d’Afrique du Nord. Comme ils n’avaient pas de l’eau courante à l’année longue, ils en profitaient pour se faire beaucoup de provisions de pâtes quand c’était la saison des pluies. Ils les faisaient ensuite sécher au soleil comme je l’ai vu dans les régions montagneuses de Chine. Leur technique aurait été transmise aux Italiens de Palerme aux environs du Xe siècle.

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