Les vol-au-vent aux fruits de mer

Ce plat vient de France et remonte au XVIIe siècle où il a été créé par le jeune cuisinier Claude Gellée. Mais c’est à la fin du XVIIIe siècle qu’il s’est fait connaitre avec la parution de plusieurs éditions de La Cuisinière bourgeoise écrit par Menon. Le premier livre de recettes québécois en a copié la recette, en 1840. Mais je vous dirais que c’est seulement dans les années 1960 qu’on a vraiment commencé à faire des vol-au-vent aux fruits de mer, au Québec. À ce moment, on a pu acheter de la pâte feuilletée congelée pour faire des vol-au-vent et l’on a pu se procurer des crustacés frais, congelés ou en conserve avec lesquels on a pu faire ce type de plat. Les vol-au-vent aux crevettes et au homard ont précédé ceux au crabe ou aux pétoncles. Les familles se servaient de crème de légumes en conserve pour remplacer la béchamel traditionnelle qui supporte les fruits-de-mer. C'est un plat difficile à réussir si on veut obtenir une cuisson parfaite des fruits de mer qui ne les rend pas caoutchouteux.