Les tomates farcies

Ce sont les peuples de l’Europe du Sud et du Moyen-Orient qui nous ont appris à farcir des tomates. On ne sait pas si les Aztèques farcissaient leurs tomates de semoule de maïs puisqu’ils cuisinaient bien les deux ensemble très souvent.  Les Aztèques associaient les tomates au piment fort, à la dinde, au chia et au cacao. En Italie et en Espagne, où les tomates sont arrivées en premier, on les a farcies d’abord avec du pain puis du riz. La recette est passée dans le sud de la France, puis s’est répandue dans les pays nordiques lors de l’arrivée des médias électroniques, à la fin des années 1950. Au Québec, on a farci la tomate de salade de macédoine en la coupant en accordéon. Puis, avec l’immigration française des années 1960, on s’est mis à farcir nos tomates à la manière provençale, avec de la chapelure et des herbes.