Saumon fumé à chaud au sirop d’érable

Ingrédients pour:

1 filet de saumon

- 1 filet de saumon de 1 à 1.300 kg
- 60 ml de gros sel
- 125 ml de cassonade tassée
- 200 ml de sirop d’érable
- 1 litre d’eau froide
- Copeaux d’érable

Opérations:

Couper le filet de saumon en portions de 7-8 cm de large.
Dans un grand bol, mélanger le gros sel, la cassonade, le sirop d’érable et l’eau et brasser bien le tout pour dissoudre la cassonade et le gros sel.
Plonger les portions de saumon dans cette marinade.
Mettre une assiette lourde sur le dessus du poisson pour l’empêcher de flotter sur le dessus de la marinade et mettre au réfrigérateur pendant 8 h.
Sortir le saumon de sa marinade et le rincer rapidement à l’eau froide en le disposant sur 2-3 feuilles de papier absorbant et en le recouvrant d’autant de feuilles de papier absorbant.
Appuyer sur ces feuilles pour qu’elles absorbent le liquide excédentaire.
Laisser en attente pendant 1 h.
Préparer des copeaux d’érable pour le fumage.
Mettre votre fumoir à 175 º F.
Disposer vos morceaux de saumon sur la ou les grilles à fumer et fermer le fumoir.
Partir le fumoir et fumer pendant 1 h pour un fumage léger et 2 h pour un fumage plus puissant et une cuisson complète.
Entreposer au réfrigérateur ou congeler pour un usage plus lointain.