Les panades de base

Les panades sont des soupes au pain qui remontent à l’antiquité gréco-latine. Elles appartiennent à notre héritage gallo-romain. Au début du Moyen Âge, les gens n’avaient pas de four à la maison pour cuire le pain. Chaque famille faisait son pain mais devait aller le faire cuire dans le four communal du village, au jour qui était convenu pour elle. On en faisait toujours un peu plus pour ne pas en manquer. Mais le pain d’alors séchait rapidement de sorte qu’il devenait dur et qu’on devait le tremper dans un liquide pour pouvoir le manger. La soupe au pain est née de cette nécessité. Le terme panade est une invention de la cuisine professionnelle française. Mais la recette de panade de base est beaucoup plus ancienne que son nom. On ajoutait simplement au pain, du beurre, des jaunes d’œufs, du lait ou de la crème. Le fait d’utiliser plusieurs types de pain change son gout et lui donne de la subtilité