Soupe au lait à la citrouille de la Côte-de-Beaupré

Ingrédients pour:

6-7 portions

- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon ou de blanc de poireau haché
- 600 g de citrouille pelée, débarrassée de ses graines et coupée en dés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 litre de lait
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre blanc
- Persil haché au gout

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon ou le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 3 min.
Incorporer la citrouille en la mélangeant avec l’oignon ou le poireau, couvrir la marmite et laisser étuver le tout pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, baisser le feu, couvrir à demie et laisser mijoter pendant 20 min.
Incorporer le lait, réchauffer sans jamais ne faire bouillir.
Saler et poivrer à votre gout.
Râper un peu de muscade sur chaque assiette à soupe, si vous l’aimez.
Décorer de persil haché.