Les choux de Bruxelles

Comme leur nom l’indique, les choux de Bruxelles sont originaires des environs de cette ville. Mais la plupart des botanistes s’entendent pour dire que les petits choux étaient connus dans tous les pays qui ont cultivé des choux pommés depuis des siècles. Quand on coupe un chou pommé, à la fin de l’été, et qu’on laisse sa racine en terre, il pousse plein de petits choux sur le tronc que l’on peut ramasser jusqu’aux premières neiges. Ma mère me racontait que c’était leur collation préférée, en revenant de l’école, d’aller se couper un petit chou dans le jardin. Ces choux tendres étaient cependant moins fermes que les petits choux de Bruxelles. En France, ces repousses étaient appelées des « choux à mille têtes ». Ce sont des banlieusards de la ville de Bruxelles qui auraient eu l’idée de vendre ces petits choux pour prolonger la vie de leurs plants de chou, étant donné le manque d’espace pour agrandir leur jardin, avec l’expansion de la capitale belge. La production massive de ces petits choux aurait commencé vers 1785. Et ce sont les Américains venus fonder Hull et Ottawa qui auraient planté les premiers choux de Bruxelles au pays, vers 1830. En 1932, le gouvernement du Québec publiait les premières recettes de choux de Bruxelles dans son document appelé le Service Hôtelleries du Québec. En 1936, les écoles d’agriculture du Québec en plantaient toutes. Dans les années 1940, les gens de la Côte-Nord en plantaient dans leur jardin car les choux de Bruxelles viennent bien dans le Nord du Québec. Ce sont des légumes d’accompagnent dont on diversifie de plus en plus les recettes.