Les steaks de viande sur le barbecue

Le barbecue est particulièrement à la mode, ces années-ci. Et parce que cette façon de faire cuire nos steaks est particulièrement populaire dans les états américains et les provinces canadiennes qui élèvent du bœuf de boucherie, comme au Texas ou en Alberta, on a l’impression que ce mode de cuisson vient de ces endroits. Or ce n’est pas le cas. Tous les peuples d’origine germanique élèvent du bétail depuis des millénaires. Nos ancêtres normands, en particulier, adoraient les tranches de bœuf avec os qu’ils faisaient griller sur des grilles de métal, au-dessus du feu de leur âtre. On assaisonnait ces tranches de sel, de poivre et parfois d’épices avant de les faire griller. Et on les accompagnait de salades vertes, en été et de salades de chou ou de crudités en automne, après l’abattage de jeunes bœufs de boucherie. En résumé, le gout du steak a toujours été un gout de culture germanique qu’on rencontre encore dans les pays de langue anglaise, allemande et scandinave. La Normandie fait partie de ces pays de culture germanique et nous avons hérité de cet amour du steak grillé. L’Église catholique a assez rapidement fait le lien entre la consommation importante du bœuf de ces populations nordiques et leur gout pour la violence. On se rappellera entre-autres les nombreux conflits armés entre les Vikings et les Iles Britanniques, la France et le sud de l’Italie de même qu’avec l’armée de l’Empire romain. C’est pour cela qu’elle imposa des jours de jeune dans le quotidien de ces populations pour diminuer leur consommation de viande. Aujourd’hui, ce sont les Environnementalistes et les Chercheurs en santé publique qui donnent d’autres raisons de diminuer la consommation de ce type de viande. Quoi qu’il en soit, l’amour du steak grillé perdure depuis la découverte du feu par l’homme, il y a plus d’un million d’année !