Cigares de veau et porc au chou

Ingrédients pour:

12 prtions

- 1 chou de 2. À 2.250 kg
- Eau bouillante
- 350 ml de riz étuvé
- 200 g d’oignon
- 10 g ou 15 ml d’ail haché finement
- 600 g d’un mélange de veau et de porc haché
- 500 ml d’eau pour la cuisson du riz
- 10 ml de sarriette séchée
- 10 ml de sel
- 3 ml de poivre
- 1 gros oeuf
- 250 g de tranches de bacon
- 1 boite de tomates en dés de 798 ml
- 1 boite de 541 ml de jus de tomate
- 100 g de feuilles et de jeunes branches de céleri hachées

Opérations:

Amener de l’eau à ébullition dans une grande marmite à soupe.
Retirer les feuilles extérieures du chou de même que le cœur du chou.
Faire bouillir le chou à feu vif pendant 10 min.
Retirer le chou et à l’aide d’une grande cuiller, détacher prudemment les feuilles extérieures du chou tant que vous êtes capable de le faire.
Remettre le chou dans l’eau bouillante pour le faire cuire 15 min supplémentaires pour retirer les autres feuilles du chou jusqu’au cœur du légume.
Précuire le riz pendant 12 min dans l’eau de cuisson du chou pour commencer sa cuisson.
Le refroidir à l’eau courante froide dans un tamis.
Laisser refroidir les feuilles dans un grand bassin pendant que vous préparez la farce.
Partir le four à 350 º F.
Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, les viandes, les assaisonnements, les herbes, le riz et l’œuf.
Tapisser le fond d’une casserole en fonte émaillée de la moitié des tranches de bacon.
Garnir chaque feuille de chou d’une généreuse cuiller de farce. Puis envelopper la farce pour créer un cigare que vous attachez avec 2 cure-dents.
Déposer les feuilles de chou farcies (environ 25 au total), les unes à côté des autres, puis les unes sur les autres.
Saler et poivrer ces feuilles puis les saupoudrer de feuilles et de dés de céleri.
Verser les 500 ml d'eau, le jus de tomate et les tomates en dés par-dessus tout.
Couvrir le tout avec le reste des tranches de bacon.
Couvrir la casserole et envoyer au four.
Faire cuire le tout pendant 2 h à 350º F. Baisser le feu à 300 º F et continuer la cuisson pendant 1 h.
Servir avec des pommes de terre ou du riz nature.
Se congèle très bien.