Les crèmes de plusieurs légumes

Cette recette est née l’été alors que l’on faisait beaucoup de bouillis de légumes et beaucoup de soupes de légumes. La crème de légumes était une façon de récupérer les restes de la soupe ou du bouilli du dimanche. On ajoutait simplement de la crème ou du lait entier aux restes qu’on avait passés au tamis en écrasant les légumes généralement surcuits. Avec l’arrivée du mélangeur électrique, dans les années 1960, la crème de légumes devint une habituée des restaurants familiaux qui en profitaient pour passer leurs restes de la fin de semaine. Certains exagérèrent même ce procédé sans tenir compte du résultat plutôt incertain que cela pouvait donner quand il y avait trop de rutabaga surcuit ou trop de restes de laitues. Quoi qu’il en soit, la vraie crème de légumes de nos mères se faisait avec les restes d’un bouilli qui contenait du lard salé et du bœuf, des pommes de terre, des carottes, du maïs, du céleri, de l’oignon ou du poireau, et parfois un reste de soupe aux pois, de fèves blanches ou de fèves de Lima qui venait donner un velouté magnifique à la soupe.