Pain d'avoine et de blé entier

Ingrédients pour:

2 pains de fesse

- 1.250 litre de farine de blé entier à pain
- 250 ml de farine d’avoine
- 22.5 ml de levure rapide Fleishman en bocal
- 10 ml de sel
- 625 ml d’eau
- 50 ml de sirop d’érable
- 60 ml de saindoux fondu pour le pain
- 30 ml de saindoux pour le graissage

Opérations:

Partir le four à 170º F pour le réchauffer.
Pendant ce temps, avec 15 ml de saindoux, graisser 2 moules à pain de (9¨X5¨ ou 23 cm x 13 cm) et un grand cul-de-poule de 25 cm de diamètre.
Ouvrir la porte du four, ouvrir la lumière du four et placer un bol d’eau bouillante sur la grille du bas du four placée pour que les pains lèvent et cuisent au milieu du four. Refermer la porte du four.
Dans un bol, déposer 500 ml de farine à pain.
Dans un second bol plus grand, mélanger 750 ml de farine à pain avec les 250 ml de farine d’avoine.
Ajouter, à ce mélange, le sel et la levure rapide ou instantanée.
Faire chauffer l’eau, dans une casserole moyenne, en vous servant d’un termomètre. La température doit atteindre 125º F.
Pendant ce temps, faire fondre le 60 ml de saindoux au micro-ondes à Puissance moyenne (5 ou 6 selon la force de votre micro-onde).
Réchauffer le grand bol de votre mélangeur électrique à gâteau et y déposer le liquide à 125º F, la graisse fondue et le sirop d’érable froid. Préparer le batteur à œuf sur votre appareil.
Verser d’un seul trait, le bol de farine contenant la levure instantanée et partir l’appareil à la plus basse vitesse pour mélanger la farine avec le liquide.
Faire marcher l’appareil, à cette vitesse, pendant 1 min. Ce n’est pas grave s’il se forme des grumeaux.
Arrêter l’appareil et changer le batteur pour le crochet à pain qui vient avec l’appareil.
Ajouter en 4 temps, l’autre bol de farine pour que la farine ne salisse pas votre comptoir. Repartir l’appareil au plus bas en le faisant battre 1 min, à chaque ajout de farine.
En dernier lieu, la pâte va grimper après le crochet de l’appareil. C’est signe que la levure fait son action. Si la pâte reste collée au fond du plat, ajouter une cuiller à soupe comble de farine et repartir l’appareil pendant 1 min. Arrêter d’ajouter de la farine aussitôt que la pâte grimpe complètement après le crochet.
Retirer la pâte avec le crochet du bol et le verser dans le cul-de-poule graissé.
Vous frotter les mains après le bol pour vous graisser les mains aussi et ainsi faciliter l’enrobage de la pâte de saindoux.
Façonner la pâte en boule pour qu’elle soit au centre du cul-de-poule et bien graissée.
Fermer la température du four.
Mouiller un linge à vaisselle propre d’eau chaude.
Couvrir le plat du linge à vaisselle et déposer dans le four.
Partir la minuterie et faire lever le pain pendant au moins 1 h. La boule doublera au moins de volume.
Sortir le plat du four, enlever le linge et couper la pâte en 4 parties égales à l’aide d’un grand couteau.
Repartir le four à 170º F pour le réchauffer.
Enfariner votre comptoir légèrement et y pétrir chaque boule pendant au moins 15 secondes. Vous pesez sur la boule pour l’aplatir complètement, vous ramenez la moitié de la pâte vers vous, vous faites un quart de tour et vous recommencez le même geste ainsi pendant une dizaine de fois.
Déposer 2 boules de pâte par pain, dans vos 2 moules à pain.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains de saindoux fondu.
Fermer le four et laisser la porte du four ouverte pendant cette opération.
Lorsque les pains sont prêts, les déposer au milieu du four, à côté du bol d’eau bouillante.
Fermer la porte du four, éteindre le four, laisser la lumière du four ouverte et les laisser doubler de volume; ce qui prendra au moins 45 min.
Sortir les pains du four et les recouvrir du même linge pour monter la température du four à 425 º F.
Lorsque le four a atteint ce degré, mettre les pains au four sans leur linge après avoir enlevé le bol d’eau bouillante.
Partir la minuterie et les faire cuire pendant 20 min.
La croute sera bien dorée et la mie pas trop cuite (vérifiée avec un thermomètre à environ 200 º F.) Retirer les pains des moules à la sortie du four et les déposer sur une claie pour les refroidir pendant au moins 1 h avant de les ranger dans un sac de plastique et les mettre au frais ou au congélateur.