Salade de riz au thon et palourdes de Cap-Chat

Ingrédients pour:

6 porions

- 250 ml de riz étuvé
- Eau bouillante salée
- 500 g de tomates en morceaux de 2 cm
- 300 g de poivron vert en dés (un gros)
- 1 oignon vert haché
- 1 boite de thon à l’eau égouttée (120 g)
- 1 boite de petites palourdes égouttées (142 g)
- Vinaigrette :
-- 5 ml de sel
-- 2 ml de poivre noir
-- 5 ml de sucre
-- 45 ml de jus de citron
-- 100 ml d’huile d’olive
- 125 ml de feuilles de basilic coupées finement avec des ciseaux

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz dans beaucoup d’eau salée pendant 20 min.
Égoutter et plonger dans un bassin d’eau froide pour refroidir le riz et arrêter sa cuisson.
Pendant ce temps-là, préparer les légumes, l’oignon vert et égoutter les boites de thon et de palourdes.
Regrouper tous les éléments dans un bol à salade et la touiller.
Préparer ensuite la vinaigrette dans un bocal et le fermer fortement.
Agiter la vinaigrette et la verser sur la salade 15 min, avant le service.
Saupoudrer avec le hachis de feuilles de basilic.