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Ce blog vous propose une nouvelle vision de la cuisine québécoise et du Québec. 

La cuisine québécoise n'est pas que celle de la majorité francophone. Le Québec géographique n'est pas né avec le Canada, en 1867. Le Québec est un immense territoire nordique habité depuis au moins 12 000 ans. Ce territoire a accueilli plusieurs ethnies, plusieurs nations qui se sont établies dans une partie du territoire et qui s'en sont nourries quotidiennement. Ces peuples ont apporté leurs recettes et leurs préférences alimentaires en les adaptant à leur nouveau pays. Ils ont, d'une part, gardé leur héritage ancestral de recettes et d'autre part, fusionné leurs cultures culinaires pour construire une nouvelle cuisine, différente de leur cuisine d'origine. La cuisine identitaire d’un pays nait toujours de la rencontre historique entre les peuples qui l'habitent et la géographie du pays; c’est un mariage nature-cultures.

C’est ce que j’ai décrit dans la collection consacrée à l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, publiée par les Éditions GID, de 2006 à 2013. Près de 5 000 pages racontent  l’arrivée des hommes dans le territoire québécois, il y a 12 000 ans, puis leur acclimatation aux 2 principaux garde-manger naturels de notre espace : la mer et la forêt. J’ai parlé ensuite de la naissance des 3 principales cultures autochtones de notre territoire : celles des 8 nations de langue algonquienne, celles des 3 nations de langue iroquoïenne et celles des 4 groupes régionaux de langue inuit. Enfin, j’ai résumé l’installation, tour à tour, des Européens de langue française et anglaise, du XVIe au début du XIXe siècle, avec leurs particularités régionales et nationales : Français du Nord-Ouest, Acadiens, Anglais, Écossais, Irlandais et Américains. Je n'ai pas oublié l'apport des Basques, des Belges, des Allemands avant la fondation officielle du Canada et du Québec, en 1867. Les milliers d’années de notre histoire culinaire ont connu 3 grandes révolutions dont j'ai hâte de vous parler, au cours de mes futurs blogs. 

Je diffuserai cette information avec l’aide de passionnés de cuisine et du Québec comme Denis Fortin, mon ami de longue date, avec lequel j’ai conçu ce site, de même qu'avec la collaboration de mon fils Jean-François et de mes amis Audrey Simard et Guillaume Cantin, les responsables actuels de Cuisine patrimoniale du Québec. Ce blog-recettes veut atteindre les jeunes générations de Québécois de souche ou d’adoption, familiers avec les médias électroniques. Il se veut utile aux jeunes cuisiniers professionnels à la recherche de nos racines culinaires.

Chaque semaine, j’ajouterai les recettes de plats typiques de chez nous, tirées d’un réservoir personnel de 20 000 recettes québécoises collectionnées à partir de 1973. Chaque semaine, je vous parlerai des sources historiques et culturelles de ces plats. Les recettes proposées seront des adaptations de plats datant, pour certains, de l'époque préhistorique jusqu'aux années 2000. Vous y aurez accès sur le support de votre choix : tablette, téléphone, ordinateur.

Je vous espère fidèles et passionnés pour la cuisine et le Québec comme moi,

Michel Lambert