Moules à la crème d'ail

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de moules nettoyées et vérifiées pour qu’elles soient vivantes
- 250 ml d’eau
- 30 g de beurre
- 20 g d’ail haché
- 10 ml rases de fécule de maïs mélangée à 30 ml de lait froid
- 250 ml de crème à cuire 15%
- Sel et poivre du moulin au gout
- 60 ml de persil haché

Opérations:

1. Mettre les moules dans une marmite à soupe avec la tasse d'eau, couvrir et amener à ébullition rapidement.
2. Les moules ouvrent aussitôt. Arrêter la cuisson et dégager les moules de leur coquille en laissant leur jus de cuisson dans la marmite et les mettre dans un plat en attente.
3. Filtrer le jus de cuisson en le versant sur un papier-tissus ou un coton à fromage posé dans un tamis et compter le jus obtenu. Cela vous donnera au moins 375 ml.
4. Dans une casserole moyenne, faire attendrir l’ail dans le beurre pendant 30 sec. à feu doux.
5. Verser le jus des moules dans cette casserole et le faire réduire à 250 ml.
6. Mélanger la fécule dans l’eau froide dans un petit bol.
7. Mesurer la crème dans une grande tasse de 500 ml et introduire la fécule en agitant bien le tout.
8. Verser ce mélange doucement en dehors du feu dans le jus de cuisson réduit des moules
9. Remettre sur le feu et faire épaissir doucement la sauce.
10. Ajouter les moules et le persil haché.
11. Servir sur les pâtes de votre choix, des pommes de terre ou des légumes du jardin à la vapeur, comme autrefois.