Macoucham de la Rivière-à-Mars

1. Partir le four à 325º F.
2. Dans un poêlon de fonte noire, déposer les tranches de lard salé et les couvrir d’eau.
3. Les mettre sur un feu vif pour les faire dessaler pendant 1 min.
4. Les retirer avec une pince métallique et vider le poêlon.
5. Essuyer le poêlon avec un papier absorbant et y remettre les tranches de lard dessalées.
6. Partir le four à 325 º F.
7. Faire fondre, à feu moyen, les tranches de lard salé pendant 6 min, puis les tourner de bord pour faire fondre l’autre côté.
8. Au bout de 10 min, les tranches sont devenues des grillades. Les mettre de côté dans un petit plat et verser la graisse dans un petit plat en vitre.
9. Remettre 30 ml de graisse fondue dans le fond du même poêlon et tapisser le fond de rondelles d’oignon.
10. Déposer sur ces oignons, 500 g de lamelles de pommes de terre. Saler légèrement et poivrer. Arroser avec 15 ml de graisse fondue.
11. Mettre une deuxième couche de rondelles d’oignon et déposer les tranches de saumon là-dessus. Saler et poivrer le poisson légèrement.
12. Déposer le reste des pommes de terre en lamelles sur le poisson. Les saler et les poivrer. 
13. Les couvrir du reste des oignons et arroser le tout avec 30 ml de graisse fondue.
14. Déposer les 5 grillades de lard salé sur le dessus.
15. Avec les 2 mains, peser sur le tout pour coller l’ensemble.
16. Vous rincez les mains et couvrir, d’une part, le poêlon de 2 couches de papier d’aluminium puis du couvercle. Remonter le papier d’aluminium autour du couvercle pour empêcher la vapeur de sortir, lors de la cuisson à l’étouffée du plat.
17. Faire cuire le plat pendant 2.30 h.
18. Ouvrir le plat et servir en pointes ou en vrac avec une salade verte  de votre choix.

Note: le macoucham est un plat métis innu du Saguenay et du Lac-Saint-Jean. Cette recette vient d'une famille de La Baie, au Saguenay. Le mot macoucham est un mot de langue algonquienne qui veut dire un festin.