Macaroni à l’agneau de Boston, des années 40

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 ml de macaronis en coudes
- Eau bouillante salée pour la cuisson des macaronis
- 100 g d’oignon haché
- 160 g de céleri en dés avec ou sans feuilles
- 250 g agneau haché
- 25 g de beurre
- 2.5 ml de sel de céleri
- 1 ml de poivre
- 2.5 ml de sel
- 30 ml de jus de citron
- 8 biscuits soda salés écrasés au rouleau à pâte
- 1 œuf extra gros battu avec 125 ml d’eau chaude
- 60 ml de chapelure
- Quelques noix de beurre pour gratiner le plat

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Faire chauffer de l’eau pour la cuisson des macaronis, la saler et l’amener à ébullition.
Introduire les macaronis et les cuire 12 min.
Pendant leur cuisson, faire revenir dans un plat de fonte émaillée qui va au four, l’agneau haché, en compagnie de l’oignon et du céleri.
Faire cuire en brassant le tout sans arrêt.
Préparer la chapelure de biscuits soda.
Dans une tasse à mesurer, mesurer l’eau chaude (non bouillante), y casser l’œuf et la mélanger avec à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements puis les biscuits soda écrasés.
Égoutter le macaroni et l’ajouter à la viande et aux légumes.
Incorporer la tasse de biscuits soda au jus de citron.
Mélanger le tout.
Saupoudrer ce macaroni de chapelure et parsemer quelques noix de beurre par-dessus,
Envoyer au four pour 30 min.
Accompagner de cornichons maison.