Ma lasagne au gibier

Ingrédients pour:

8 portions

- 6 tranches de bacon
- 1 gros foie de poulet ou de canard
- 500 g d’orignal haché ou le mélange de 300 g de bœuf haché et de 200 g de porc haché
- 150 g d’oignon haché
- 5 g d’ail haché
- 1 poivron rouge en dés
- 1 boite de champignons en morceaux, égouttée
- 1 litre de tomates en dés
- 2 boites de pâte de tomate aux herbes de 156 ml
- Sel et poivre au gout
- 30 ml de sucre ou succédané de sucre
- 15 ml d’herbes italiennes séchées
- 45 ml de beurre
- 60 ml de farine
- 625 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- Muscade râpée au gout
- 400 g de fromage québécois de type edam râpé, style Le Vent-des-iles (Riviera)

Opérations:

Couper le bacon en languettes pour faire fondre son gras complètement et le concasser lorsqu’il est bien sec.
Y attendrir l’ail et l’oignon, puis le foie de poulet ou de canard haché finement au couteau, avec la viande haché choisie.
Ajouter le poivron rouge et les champignons puis les tomates, la pâte de tomates, le sel et le poivre, le sucre et les herbes italiennes.
Faire cuire à feu doux pendant 2 h.
Vers la fin de la cuisson de la sauce à la viande, préparer le roux dans une casserole moyenne, pour faire la béchamel avec le 45 ml de beurre le 60 ml de farine. Faire chauffer le lait aux microondes et l’ajouter au roux en fouettant le tout vivement.
Ajouter le sel et la muscade à la béchamel. Réserver.
Faire chauffer de l’eau bouillante pour la cuisson des 12 lasagnes pendant 10 min.
Égoutter les lasagnes dans un tamis.
Compter 1.5 litre de sauce à la viande à laquelle vous ajoutez la béchamel.
Dans un plat à lasagne en céramique de 23 x 33 cm, déposer 3 louches de 200 ml de sauce à la viande mélangée à la béchamel, une rangée de pâtes, un peu de fromage râpé. Puis recommencer cette séquence à 2 reprises. Ce qui vous fera 3 couches de lasagnes. Saupoudrer la dernière couche de lasagnes avec le reste du fromage.
45 min avant le service, partir le four et y déposer le plat de lasagne pour le gratiner et le réchauffer. Fermer le four après 30 min pour lasser reposer la lasagne un peu avant de la servir.