Les saucisses de porc québécoises traditionnelles sur le barbecue

Les saucisses sur le barbecue sont aussi très anciennes puisqu’on les faisait au Moyen Âge classique, sur des grilles de métal, au-dessus des braises, comme on le fait aujourd’hui, sur des barbecues. C’est lorsque l’âtre est disparu de la maison qu’on s’est mis à les faire cuire dans des poêles. Comme le gras de porc faisait aussi beaucoup de flammes et de fumée en tombant dans le feu, certains évitaient la chose en commençant par blanchir les saucisses dans une marmite d’eau bouillante avant de les faire griller. Cette technique s’appliquait d’ailleurs pour toutes les viandes grasses comme les canards, les oies et les chapons. La recette de saucisse qui prédomine aujourd’hui est celle des Britanniques, parfumée à la sauge et à la muscade. Mais, dans le temps de la Nouvelle-France, les recettes étaient plutôt familiales et comprenaient davantage de clou de girofle dans la région de Montréal, davantage de cannelle dans la région de Québec, et davantage de muscade dans les régions où des anglophones s’étaient installés comme en Outaouais, dans les Laurentides et les Cantons de l’Est.