Les pois mange-tout plats ou en gousses rondes

Les pois sont cultivés depuis 10 000 ans ; ils ont été les premiers légumes cultivés par l’homme, au début de l’agriculture, au Moyen-Orient. Mais on les faisait sécher pour les conserver et pouvoir les manger en soupe, en toute saison. C’est ainsi qu’on les cuisinait au Québec, au temps de la Nouvelle-France.  Les pois verts, les pois mange-tout et les pois sucrés en gousse (sugar snap) sont des créations moins anciennes. Des jardiniers hollandais auraient d’abord créé les pois-mange-tout, à la fin du XVIe siècle. Ces pois ressemblaient plus à nos gousses de pois sucrés plus connus sous le nom de « sugar snap ». Ce type de pois était cultivé en France, comme le confirme Jean Ruel dans un ouvrage de 1536 écrit en latin, De natura stirpum libri. Le père Pothier parle aussi des pois consommés en gousses, au Québec, en 1744, dans son ouvrage appelé Lexique culinaire. Mais les gousses de ces pois sans fil seraient à nouveau retravaillées par des jardiniers américains, dans les années 1970, pour nous donner les « sugar snap » dont nous parlons depuis le début de cet article. Les pois-mange-tout plats ont surtout été popularisés par les restaurants chinois installés un peu partout au Québec, après la 2 e Guerre mondiale.  On les mange crus ou sautés au wok avec d’autres légumes.