Les feuilles de moutarde

Peu de gens savent que nos ancêtres consommaient non seulement les graines de moutarde, mais aussi ses fleurs et ses feuilles. Ils aimaient particulièrement les feuilles de moutarde qui donnaient un peu de piquant à leurs salades. On plantait de la moutarde blanche qui donne des graines blanches et de la moutarde brune dont les graines sont foncées et plus piquantes. Se sont ajoutées depuis, d’autres variétés de moutarde dont la rouge qui revient actuellement à la mode, dans les sandwicheries. Quand j’étais chef, j’en plantais toujours dans mon jardin d’herbes, à côté de ma cuisine. Et j’en servais, en accompagnement de mes terrines de gibier. Je servais aussi des feuilles et des fleurs de moutarde sauvage.