Les crêpes de viande, en entrée

Les crêpes de viande en entrée sont relativement récentes. On les fait particulièrement avec des farines inhabituelles et des viandes inhabituelles qu’on a en petite quantité, lorsqu’on reçoit un groupe. On va faire par exemple des crêpes de farine de sarrasin, de farine de maïs, de seigle, de gourganes ou de quenouilles, avec des foies de lapin ou de canard, des languettes de gros gibier, des lamelles de veau de lait ou de dindon sauvage, etc. On ajoutera un alcool à la sauce pour donner gout à la viande vedette, comme du Porto, du brandy ou du Whisky. Les crêpes sont présentées en aumonière ou en portefeuille.