Les coquilles de fruits-de-mer et/ou poissons gratinés

Les gratins sont nés en France au moment où l’on inventa des poêles à four superposés. On mettait l’élément chauffant au centre des 2 fours de sorte qu’on pouvait gratiner le dessus des plats dans le four du bas. Lorsqu’on remplaça le bois par le charbon, puis par le gaz, on a créé des fours spécifiques pour les gratins. Les premiers gratins étaient faits avec de la chapelure et des noix de beurre qu’on mettait par-dessus les casseroles de légumes, de viande ou de poisson en sauce. Puis, au XIXe siècle, on a remplacé le pain par du fromage qui fondait bien comme le gruyère suisse, la mozzarelle italienne et le cheddar. Les coquilles de fruits de mer ou les cassolettes de poisson gratiné sont nées à la même époque, dans les premières régions touristiques méditerranéennes comme la Côte-D’Azur ou la Costa del Sol. Ce type de plat est facile à faire chez soi avec nos poêles contemporains, tous équipés d’élément à griller, dans le haut du four. Ils sont toujours réconfortants, en hiver, et ne demandent pas qu’on ait un poisson fraichement sorti de l’eau. Les poissons ou les fruits de mer bien congelés conviennent bien pour ce type de plat.