Les charlottes avec fruits

Les charlottes sont des desserts de fête qu’on fait au Québec, depuis le milieu du XIXe siècle. On voit quelques recettes de charlottes aux pommes dans nos premiers livres de recettes parus à partir de 1840. En fait, le dessert est né en Angleterre. Il a été créé en l’honneur de la reine Charlotte, l’épouse de George III, avec du pain beurré, du sucre et des pommes. Mais c’est le père de la pâtisserie française, Antonin Carême, qui la perfectionna alors qu’il travaillait en Angleterre, dans la cuisine du prince régent, le futur George IV. Le dessert a alors fait le tour de l’Europe où il eut un succès fou. Lorsqu’il travailla pour le tsar Alexandre, il rebaptisa sa charlotte « charlotte à la russe. C’est cette recette que nous connaissons, aujourd’hui, faite avec des boudoirs que nous appelons des « langues de chat », disposés en cercle autour d’un bavarois. On inclut des fruits dans le bavarois et dans le pourtour de l’entremet.