Les accompagnements de sauces avec aromates

Les sauces aux aromates remontent à la haute antiquité puisqu’on les retrouve même dans les hiéroglyphes égyptiens et les plus anciens textes chinois. Un aromate est un aliment qui possède une saveur particulière qui propage son gout dans la sauce. Cela peut être une substance végétale comme une herbe, un fruit ou un légume, ou une substance animale comme le poulet ou le bœuf. On ne trouve pas la viande dans la sauce mais sa saveur. On peut d’ailleurs, aujourd’hui, se procurer des concentrés de viande, de poisson, de fruits de mer, de légumes qui sont tous des aromates. Chaque peuple a ajouté ses aromates préférés qui se sont ainsi répandus partout dans le monde. Les Mexicains nous ont donné les petits piments forts, les Romains des petits poissons salés et séchés, les Indiens des mélanges d’épices, les Chinois le gingembre et le galanga, etc. Le Québec a ajouté ses aromates territoriaux comme l’eau de mélilot, le sirop d’érable, l’huile de sapin, le poivre des dunes.