Les accompagnements de salades vertes québécoises

Les laitues font partie des premiers légumes plantés au Québec par les compagnons de Jacques Cartier et Roberval, en 1541, puis par Champlain, les missionnaires, les religieuses et les administrateurs comme Pierre Boucher. Plusieurs témoins de l’époque racontent que les pêcheurs se plantaient de la laitue avec des herbes potagères pour améliorer leur cuisine rudimentaire, le temps qu’ils passaient à pêcher le long de nos côtes. La laitue préférée était la laitue frisée vert pâle. Elle est encore aujourd’hui, la laitue préférée de la plupart des Québécois de souche française. On la servait avec de la vinaigrette, de la crème, de la graisse chaude garnie d’oignons divers avec un peu de vinaigre local. Mes recettes de salades vertes québécoises traduisent notre tradition.