Les accompagnements de pommes de terre grâlées ou sous le poêlon

La recette d’origine des patates grâlées se faisait sur un feu de camp monté dans un champ de pommes de terre, lors de leur récolte, en famille. On apportait un poêlon noir de la maison, puis, à l’heure du repas, on mettait les plus petites pommes de terre, appelées les gorlots (grelots), dans le poêlon et mettait le poêlon dans les braises, en brassant les grelots avec un bâton pour les empêcher de bruler. On les consommait ensuite entourées de beurre. Les patates sous le poêlon se faisaient sur un  poêle à bois dont les ronds étaient bien chauds. On mettait les pommes de terre directement sur le poêle à bois, sur les ronds du milieu du poêle, et on les couvrait de poêlons noirs, tournés à l’envers par-dessus les pommes de terre. On vérifiait la cuisson de temps en temps avec un petit couteau. Les patates qui avaient gelé avaient un goût sucré qui était particulièrement apprécié lorsque la peau des pommes de terre devenait noire; ça goutait un peu le sucre brûlé. C’était l’accompagnement obligatoire du steak, dans certaines familles.