Les accompagnements de pains britanniques
Les familles d’origine anglaise, écossaise, irlandaise et américaine sont de grandes amatrices de farine de blé. En s’installant au pays, au début du XIXe siècle, elles fréquentaient les mêmes moulins à farine que les familles d’origine française ou acadienne. On faisait du pain à la levure, comme tout le monde, mais ce sont les quick breads (pains ou galettes vite faits) qu’on aimait le plus. Ces pains étaient faits à la dernière minute avec de la perlasse ou du bicarbonate de soude en combinaison avec du babeurre, remplacé par la suite par de la poudre à pâte avec du lait frais. Ces pains sont encore très populaires, chez nous, et se retrouvent dans les familles de toutes les origines ethniques. Je parle, entre autres, des pones, des scones, des crumpets, des muffins anglais, des popovers, de certains pancakes, etc.. Chaque nom a son histoire et son origine particulière. On les fait avec toutes les sortes de farines, combinées avec de la farine de blé : l’orge, l’avoine et le sarrasin sont les céréales les plus combinées au blé.