Les accompagnements de millet

Le millet est l’une des plus anciennes céréales du monde, Nos ancêtres français l’ont amenée au Canada au début de la colonie pour nourrir leurs animaux. Et la céréale s’est répandue partout en s’enfuyant des champs et des pâturages. Elle est devenue sauvage. Nos ancêtres ne mangeaient pratiquement jamais de millet sinon en cas de disette grave. Mais les ressortissants loyalistes des Cantons-de-l’Est en consommaient plus souvent. Dans les années 1970, les jeunes gens qui pratiquaient un intense retour à la terre se mirent à cultiver de nouvelles variétés de millet populaires en Asie et en Afrique. Ce dernier beaucoup plus gros que le traditionnel millet européen commença à devenir essentiel dans la cuisine végétarienne; il remplaçait souvent la viande dans plusieurs recettes traditionnelles comme le pâté à la viande ou les cretons.  Puis, on s’est mis à le servir en accompagnement comme le riz, les pommes de terre ou les pâtes alimentaires. Voir les recettes d’accompagnement de millet.