Les accompagnements de marinades de fruits

On fait des marinades de concombre depuis le XVIIe siècle, au Québec. Mais les marinades des autres légumes et de certains fruits sont venus par la suite, sous l’instigation des Anglais et des loyalistes établis chez nous, au début du XIXe siècle. Lorsque les gens ont commencé à planter des pommetiers, des pruniers et même des pêchers, dans la grande région de Montréal, les fermières eurent l’idée de diversifier les conserves qu’on pouvait faire avec les surplus de ces fruits. On les mit dans un vinaigre sucré avec des épices, par imitation des Indiens qui faisaient mariner des mangues dans du vinaigre sucré et épicé. Les fruits marinés étaient l’accompagnement parfait des viandes fumées consommées le printemps.