Les accompagnements de gelées de légumes

Les aspics aux légumes, très à la mode dans les années 1960-70, font partie de la cuisine kitch, aujourd’hui. Cette cuisine, snobée par nos puristes contemporains, avait trouvé le moyen de faire manger plus de légumes à nos enfants en les associant à des gelées du commerce parfumées aux fruits. Mais, on en faisait aussi avec des gélatines neutres qui mettaient en valeur des recettes personnelles. Ma mère faisait une excellente gelée avec du jus de tomate, des feuilles de céleri et des olives vertes. J’ai aussi vu un aspic associant jell-O au citron et céleri ou salade de chou. Et une autre recette associant jell-O à l’orange et carottes râpées, ou jell-O aux framboises et betteraves râpées. Ce type de plat accompagnait la dinde de Noël ou le Jambon de Pâques, dans les années 1970.