Le touladi ou truite grise ou truite de lac

Le touladi appartient à la famille des ombles, tout comme l’omble chevalier et l’omble fontaine. Les 3 poissons en question sont plus souvent, traditionnellement, appelés la truite grise ou de lac (touladi), la truite mouchetée (omble fontaine) et truite rouge (omble chevalier). Le touladi grandit lentement dans les grands lacs où l’eau est profonde et bien oxigénée. Il se nourrit de petits ciscos et d’éperlans de lac. C’est un poisson de prestige, dans notre culture culinaire, tout comme la ouananiche ou le saumon. On le garde pour la visite et on le présente souvent farci de riz ou de pain avec des herbes. Comme ce gros poisson génère des restes, on a créé plusieurs recettes pour ne rien perdre de sa jolie teinte rose pâle.