Le jambon rôti au four

Le jambon rôti au four appartient à notre héritage européen. La recette appartenait même aux Celtes, aux Romains et aux Germains, les ancêtres européens de nos peuples fondateurs venus d’Europe. Cela signifie donc que la recette a plus de 3 000 ans. Mais notre façon de le faire cuire est moins ancienne. Autrefois, les jambons étaient beaucoup plus fumés et salés qu’aujourd’hui. On commençait donc par les faire bouillir au moins 1 h avant de les faire rôtir dans l’âtre ou dans le four du poêle à bois. Et nous avons gardé l’habitude moyenâgeuse de faire cuire nos viandes avec un peu de sucre et des épices, comme les clous de girofle. Ce sucre était bienvenu pour équilibrer le gout salé du jambon. Lorsque la recette est arrivé au Québec, au XVIIe siècle, on préférait le jambon bouilli. Après la Conquête de 1760, on se mit à l’heure britannique avec le jambon rôti au four, imbibé de mélasse, et plein de clous de girofle. Les Anglais plus fortunés ne ménageaient pas les épices. Au XIX e siècle, le printemps, on remplaça la mélasse par du sirop d’érable et l’on se mit à entourer le jambon de beaucoup d’oignons et de pommes. Certains se mirent à arroser le jambon de bière pendant sa cuisson. C’est ainsi que la recette d’origine se diversifia, au fil du temps, avec les produits locaux. On remplace même le sirop d’érable par du sirop de pommes, aujourd’hui. Tour cela est bien bon pour les dents sucrées!